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年 味
發布日期:2024-02-04    作者:楊佳    
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什么是年味?我想中國十幾億人民都有不同的答案。川渝人民的年味可能是臘腸,東三省的年味或許是殺豬菜,新疆人民的年味是那擺滿桌的各類干果……而我們的年味,是充滿地方特色的那一碗——韓城餛飩。

說起餛飩,各種各樣的包法真是讓人眼花繚亂。有捏成元寶狀的,有南方的薄皮泡泡餛飩,還有湯鮮味美的雞絲餛飩,唯獨我們韓城餛飩,用四四方方的面皮,包上那綽過水的白蘿卜做餡,需要“上疊,下捏,再在手指上那么一翻轉”,一個個小巧玲瓏卻又腹如白瓷的餛飩便呈現出來了。餛飩包好后還要經過“蒸”這道工序才算基礎工作完成。

記憶里,兒時奶奶總愛在耳畔說“二十三,糖瓜粘,過完小年過大年”,然后每年臘月二十三后就要開始捏餛飩了。那時候因為要用柴火灶來蒸餛飩,所以奶奶總是帶我去鄰居家互相幫忙。我大概七八歲的樣子,餛飩還包的不是很好,這時候隔壁的奶奶就會讓我去幫忙看著爐火,看火人的獎勵就是蒸出來的第一鍋餛飩可以先吃,好不快樂。我添柴加碳,干的可起勁了。只是等第一鍋餛飩蒸好,我也就變成了一個小花貓一般,奶奶一邊笑我,一邊為我洗手洗臉,我等不及奔向那第一籠熱氣騰騰的餛飩。印象中最好吃的就是它了,香甜又美味。當然了,餛飩不是直接拿著吃的,提前這么久做準備,就是因為這是韓城人過年待客的必備主食。蒸好的餛飩需要晾涼裝袋,放在涼爽的地方保存。

每年正月初一的大早上,奶奶會早早地起來做準備。將今天要用的餛飩菜洗切裝盤。一般配菜會用到海帶、木耳、白菜、豆腐、西紅柿和一些綠葉菜,還有最重要的韓城肉臊子。我總是迫不及待地站在廚房等著吃,奶奶笑呵呵地說,“馬上就好啦,小饞貓”。

水燒開了,熱氣騰騰的,咕嘟嘟冒水泡泡更是提高了我的期待值。奶奶將一勺肉臊子先放進去,再依次將準備好的菜碼放進去煮上幾分鐘,然后調味,放鹽和胡椒粉,最后再淋上香油。另起一鍋,水開后將餛飩放進去,煮幾分鐘,用笊籬撈出來,再澆上剛做好的菜湯,一碗香噴噴的餛飩就好了。吃的時候再配上特色的咸菜、糖蒜,真是過年的一道美味??!

時代變遷,如今已經不缺吃穿了,但每年的農歷新年,你仍能在餐桌上看到那一碗熱氣騰騰的韓城餛飩。有時候我想,那碗餛飩并不是沒有更好的美食代替,而是它本身就是一種傳承。食物帶給我們的是一種永久的、揮之不去的記憶,而我把這種記憶,就叫做“年味”?。?/font>金屬科技公司 楊佳

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