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旗花面
發布日期:2024-02-18    作者:倪妮    
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我的家鄉武功縣,地處陜西關中平原,這里是中華農業的發祥地。境內地勢平坦,土壤肥沃,水源充足,因此飲食品類豐富多樣,最有風味特色的當屬旗花面。

武功旗花面俗稱“湯湯面”,因其形狀“挑起如旗,放下如花”而得此美名。旗花面面條筋光,湯味酸香,有著“湯煎、油汪、面筋、酸爽”的特點。旗花面歷史悠久,來源于明朝宮廷,相傳武功有個康狀元將其帶回。它是武功人首選的待客美食,也是武功人對吃食的念想。

旗花面的面粉選用的是渭北塬上優質小麥磨成的面粉,面條選用的是經過壓面機多次壓制的“薄、筋、光”細面條,底湯為雞湯,配菜為海帶絲、雞絲、蔥絲、雞蛋餅等,調湯時配上本地的封缸醋和純菜油。這諸多的強強聯合,創造出了旗花面獨特的風味特點。最后挑上一筷子頭的面條在小碗里,加上配菜,再澆上調制好的底湯,那一碗鮮美獨特的旗花面便新鮮出爐了。

歷史縱深,七百多年來,武功旗花面在繼承和發展中,沒有丟失其味型,而且發展的尤為完美。從古至今,武功的農家巧婦都會做地道的旗花面,逢年過節、婚喪嫁娶、老人祝壽、節日喜慶等,武功人的宴席上總是少不了碗碗酸香的旗花面。

八百里秦川塵土飛揚,沒吃面食嘟嘟囔囔。記憶中去走親戚,第一頓飯都是先吃旗花面,客人坐在飯桌旁,主人用木制端盤端上旗花面,待客人吃面時,主人還要不斷地詢問,征求客人面條味道,并隨即進行調整。客人一直吃,主人一直端,客人少則吃上五六碗,多則十幾二十碗。你只有甩開腮幫子上一碗又一碗的旗花面,直到到肚飽打嗝,這才算是主人把客人招待好了。

現如今,主人家“過事”都請服務隊來做飯,服務隊的廚師秉承祖訓,不斷繼承,研究和發揚旗花面這一傳統特色美食,服務員端盤上面,食客低頭吃面,這一端一吃之間,吃的不僅是食欲的滿足,還是一種溫馨服務的體驗,更是一種獨特文化的享受。

武功旗花面傳承了農耕飲食文化的特色,承載著武功的鐘靈毓秀、地域特色。不論身處何處,武功人對旗花面的那份執著與深愛都不會改變。因為那一碗碗旗花面里盛滿了鄉愁和家鄉的味道。

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