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家鄉味道之澆湯面
發布日期:2024-03-19    作者:康志兵    
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說起面食,陜西關中平原上的人們很是引以為傲,臊子面、棍棍面、軟面、扯面、油潑面、蘸水面、咸湯面、踅面、削筋面等等,整個一組面條系列數也數不過來。三秦大地從東向西,從南到北,各地面食各有特色,面條由細薄到寬厚、調料湯汁由多變少,各有各的做法,各有各的口味,酸辣咸香,美味十足。所以地道的陜西人飲食上常有一句說道:一天沒吃面,好像沒吃飯!那么第二天就想辦法吃一頓面食補一下胃口。
家鄉味道之澆湯面
關中平原盛產小麥,吃面是這里人們生活中的主要飲食習慣。但如今生活中面食卻越來越少,春節過年的時候,與家人一起游轉,女兒說我:爸爸,你走到哪里就是一碗面!過年時講究初一的餃子初二的面,大年初一家人團聚的時候,撐起了一大桌火鍋,但我的心里總是惦記著小時候的“澆湯面”,因為那是兒時過年的烙印,是一種難以割舍的情懷,到現在成為永遠忘不掉的鄉愁和思戀。
澆湯面就是臊子面的一種,在老家陜西興平這個地方人們就這樣稱呼它!一般說:吃澆湯面去!意味著就是逢年過節或過事,這是必不可少的重要環節。記得上世紀七八十年代,老家一帶人們初一清晨吃的就是澆湯面。天還未亮的時候,家家戶戶就架起了大鍋小鍋,大鍋下面,小鍋燒湯。面條在春節前已經壓好,韭葉寬窄薄厚;臊子主要是大肉剁成小丁與桂皮、大料、茴香等燉制而成,等小鍋里的水燒滾后,將臊子加入再次燒滾,這時最關鍵的就是調味了,將適量的鹽和精美醇香的醋倒入其中,主廚者都要嘗一下咸淡,方可放心一家人吃到滿意的口味。大鍋煮面煮熟后,一般都要撈入到一個盛有涼開水的大盆中,俗稱過水,然后再撈入到各個小碗中,放入韭菜葉、白菜沫準備澆湯。這時候長輩們就叫我們一起來吃澆湯面,首先要將前幾碗面敬獻給家中已故的先人們,然后大家一起吃面。最早以前的時候,吃完面后湯要回鍋,后來慢慢就不回鍋了。
因為面條長,有長久長壽之意,吃澆湯面那時候已經成為家家戶戶逢年過節過事的禮遇,所以走親戚、請客、待客一進門就先端上一盤盤澆湯面,直到客人親戚吃飽吃好為止。小朋友往往還在一起比賽吃面,數碗數看誰吃的多。老家的澆湯面一般碗大小適中,湯雖然多但面條也不是很少,不像楊凌、武功、乾縣一帶的一口香,那面條只有一口,所以吃澆湯面三四碗也就吃飽了。吃席時端盤人一般為男性,一個盤中放九碗面,在吆喝聲中只見端盤子的不停地來回穿梭,管事的、問寒問暖相互謙讓好不熱鬧!澆湯面就成為那時過年待客的代名詞。
時間一晃30多年過去了,從關中腹地來到黃土高原,再來到古城西安,我幾乎很少吃到很久以前的澆湯面了,想起與兒時的鄰居比拼吃十幾碗澆湯面的情景,也只有淡然一笑了。春節大年初一在熱鬧的火鍋旁,再次吃了幾碗澆湯面,感覺還不錯,只有用默默的祝福慰藉那忘不掉的的鄉愁。
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