踏入陜西這片廣袤而充滿(mǎn)底蘊(yùn)的土地，走近那赫赫有名的“八大碗” ，便能深切地觸摸到陜西人靈魂深處散發(fā)出來(lái)的質(zhì)樸、敦厚、熱情與好客。那不僅僅是一道道美食，更是三秦大地風(fēng)土人情的生動(dòng)映照。
陜西“八大碗”，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，其聲名在歲月的長(zhǎng)河中久久回蕩。對(duì)于從艱苦歲月一步步邁向幸福安康的父輩們而言，有關(guān)“八大碗”的記憶鮮活如昨，仿佛昨日才剛剛經(jīng)歷。陜北的黃土高坡、關(guān)中的沃野千里、陜南的青山綠水，三地人們的生活習(xí)慣和民族風(fēng)俗有著顯著的差異，然而，對(duì)“八大碗”的那份深厚情懷卻毫無(wú)二致。要知道，這“八大碗”可是老一輩人憶苦思甜的精神食糧。特別是在上世紀(jì)七八十年代，無(wú)論是婚喪嫁娶這樣的人生大事，還是壽宴滿(mǎn)月這些重要時(shí)刻，“八大碗”始終是招待賓客必不可少的美味佳肴，承載著無(wú)數(shù)的情感與記憶。
一方水土孕育一方人。陜西的陜北、關(guān)中、陜南，因獨(dú)特的地域關(guān)系，各地的“八大碗”在做法上各有獨(dú)特之處，展現(xiàn)出鮮明的地域特色。
陜北的“八大碗”，以清燉羊肉、燉肉、燒肘子、酥雞等肉食唱主角。烹飪時(shí)偏愛(ài)大塊的食材，講究一個(gè)吃得過(guò)癮、滿(mǎn)足。要是擺在席桌上的肉食被切成了小塊兒，大概率會(huì)被客人在背后嘟囔主人家“小家子氣”，不夠豪爽大氣。而且在陜北的宴席上，“八大碗”有著獨(dú)特的添菜習(xí)俗，賓客盡情享用，主人會(huì)不斷添加菜品，直到碗中有剩余，才意味著這頓飯圓滿(mǎn)招待好了賓客，否則便可能落下話(huà)柄，被認(rèn)為招待不周。這種獨(dú)特的民風(fēng)民俗，與當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣緊密相連，久而久之，成為了陜北地域文化的重要組成部分，也是陜西三地文化差異顯著的根本原因之一。
作為陜西地道的傳統(tǒng)宴席菜，“八大碗”承載著幾代人的珍貴記憶。在物質(zhì)匱乏的艱苦年代，它是人們心中的期盼，是對(duì)美好生活的向往，更是文化傳承的火種，在歲月的流轉(zhuǎn)中生生不息。那時(shí)，這家小子娶媳婦，那家女兒要嫁人，都是村子里的大事。主家總要精心購(gòu)置整扇豬肉或整只羊，鄭重地請(qǐng)來(lái)十里八鄉(xiāng)頗具聲望的廚師。廚師依照“八大碗”的傳統(tǒng)要求，將上好的豬肉和羊肉切成均勻的大塊，整齊地裝進(jìn)“海碗”中。次日凌晨，當(dāng)東方剛剛泛起魚(yú)肚白，廚師便開(kāi)始忙碌起來(lái)，精心籌備這場(chǎng)宴席。中午的“八大碗”堪稱(chēng)重中之重，它是賓客們?cè)u(píng)判主家辦事是否周到、體面的關(guān)鍵。主家滿(mǎn)心期盼著廚師能夠大展身手，將廚藝發(fā)揮得淋漓盡致；賓客們則期待著主家能慷慨地多加些肉。而廚師在熾熱的爐灶前揮汗如雨，竭盡全力展現(xiàn)自己的高超本領(lǐng)，既不能砸了自己的招牌，也期望著憑借這場(chǎng)宴席贏得好口碑，以便日后能多接幾次做席的活計(jì)。
在陜西，品嘗香氣四溢的“八大碗” ，品味的是一種真摯的祝福，是一種不加修飾的質(zhì)樸，是一種豪情萬(wàn)丈的豪邁。賓客們紛紛慷慨解囊，送上份子錢(qián)。遇到喜事，這是滿(mǎn)滿(mǎn)的祝福；碰上喪事，便是雪中送炭的幫助。賓客們圍坐在席桌旁，紛紛伸出筷子，夾起一塊碗中的菜肴，迫不及待地送進(jìn)早已張開(kāi)的嘴巴。先是輕輕吮吸著肉塊上鮮美的汁水，再咬一口酥爛入味的肉，臉上瞬間滿(mǎn)是享受的神情，味蕾在口腔中盡情綻放，久久回味。此時(shí)，再喝上一杯辛辣醇厚的“燒刀子”，那“八大碗”的余香足以沖擊著每一個(gè)豪邁的靈魂，讓人沉醉其中。孩子們更是大飽口福，手上、嘴巴上沾滿(mǎn)了油也顧不上擦拭，雙手捧著排骨酥肉，狼吞虎咽地大快朵頤，直到打著響亮的“飽嗝”，才戀戀不舍地停下。質(zhì)樸好客的主家不停地游走在席桌之間，一邊熱情地給賓客敬酒，一邊時(shí)刻留意著“八大碗”的菜肴情況。一旦發(fā)現(xiàn)碗中菜品見(jiàn)底，便立即招呼著添菜續(xù)盤(pán)，絕不讓客人受半點(diǎn)委屈。民以食為天，陜西人經(jīng)歷過(guò)苦難，忍受過(guò)饑餓，自然將“食”看得無(wú)比重要，這也是陜西人見(jiàn)面就問(wèn)“吃了嗎”的根源所在。若是對(duì)方還沒(méi)吃，即便只是粗茶淡飯，主人也會(huì)立刻動(dòng)手做些、端些來(lái)，讓客人吃飽。于是，在陜西的宴席上，吃好、吃飽，便成了賓客對(duì)主家最大的敬意表達(dá)。
時(shí)光匆匆如白駒過(guò)隙，隨著新時(shí)代的到來(lái)，物質(zhì)愈發(fā)豐富，人們的生活水平日益提高，對(duì)健康養(yǎng)生的追求也與日俱增。在這樣的時(shí)代變遷中，“八大碗”已經(jīng)逐漸從陜西人宴席的主舞臺(tái)上悄然退下。時(shí)令蔬菜炒碟子、色彩繽紛的瓜果拼盤(pán)、新鮮生猛的海鮮，紛紛前赴后繼地出現(xiàn)在人們的席桌上，成為新的寵兒。然而，“八大碗”作為陜西人傳統(tǒng)菜肴技藝傳承的瑰寶和民俗文化的記憶符號(hào)，依然備受人們的追捧與喜愛(ài)。在西安、榆林、漢中等地，經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)“八大碗”的飯店隨處可見(jiàn)，它已然成為陜西人從艱苦歲月一路走來(lái)的精神寄托，承載著過(guò)去的歲月，連接著未來(lái)的希望 ，讓人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)，也能回味那些難忘的時(shí)光。（漢鋼公司 王德中）
